Tarte aux fraises
07:00:00
Tempo di fragole e tanta voglia di pasticciare ai fornelli!
Nonostante il caldo renda la manipolazione della frolla un problema, noi non ci arrendiamo e ci proviamo ugualmente.
Ultimamente sono andata un po' in fissa per "i fondi" di frolla.
Vedo le realizzazioni altrui così impeccabili che inevitabilmente vorrei ottenere anche io un risultato così bello.
Che ci vuole! Basta trovare la ricetta giusta, le indicazioni giuste...et voilà!
Ed invece...
Nonostante, le indicazioni corrette qualcosa va sempre storto nelle proprie mani.
Ad esempio: la frolla in cottura si alza, oppure la frolla si attacca al piano di lavoro in un nano secondo.
Insomma, ho seguito tutto alla lettera, rispettato i tempi di riposo, ma a me questa frolla da egualmente problemi, non fila affatto tutto liscio come nel suo video: la sua frolla è talmente plastica e si fa prendere senza rompersi!
E' la terza volta che ci provo, ed ogni volta ho dovuto aggiungerci del mio.
Ma andiamo alla fonte, prima di elencarvi le mie personalizzazioni.
Ricetta
Tarte aux fraises
Ingredienti
Frolla
100g di burro
65g di zucchero a velo
20g di farina di mandorle
40g di uovo intero
160g di farina 00
1 pizzico di sale
1 semi di una bacca di vaniglia
farina qb
Nel mixer munito di foglia ridurre a pomata il burro, insieme allo zucchero a velo setacciato e i semi della vaniglia, Aggiungere l'uovo precedentemente battuto con il sale, la farina di mandorle e amalgamare.
Per ultima aggiungere la farina setacciata e amalgamare velocemente senza sovraccaricare l'impasto.
Appiattire l'impasto, avvolgere nella pellicola e porre in frigo per almeno 2 ore.(io tutta la notte)
Dopo il riposo adagiare il panetto su un piano infarinato (io carta da forno) e appiattirlo leggermente con le mani.
Infarinare sia la superficie che il mattarello onde evitare che si attacchi e stendere dal centro verso i bordi ruotando l'impasto sino a raggiungere uno spessore di circa 2mm. (appiattito con carta forno sopra e sotto)
Per spostare l'impasto senza romperlo avvolgerlo attorno al mattarello e srotolarlo su una base provvisto di carta da forno e porre in frigo per 15/20 minuti
Trascorso il tempo, riprendere la frolla adagiarla sul cerchio (imburrato e infarinato)per torte di 22cm facendo aderire il fondo e i bordi, rimuovere l'impasto in eccesso passando sopra il rullo e premere nuovamente i bordi e con un coltello tagliare la pasta in più.
Riporre la frolla in congelatore per 15 minuti
Preriscaldare il forno a 180°C.
Prendere la frolla, bucherellare con i lembi di una forchetta tutto il fondo e cuocere abbassando la temperatura a 160°C per 30 minuti (o quando si colora)
Lasciare raffreddare.
Per dei bordi lisci, limarli delicatamente con un passino.
Crema diplomatica alla vaniglia
Ingredienti
310g di latte intero
1 baccello di vaniglia
1 tuorlo d'uovo
1 uovo
60g di zucchero
40g di amido di mais
100g di panna fresca
400g di fragole
Preparare la crema pasticciera portando ad ebollizione la panna con la stecca di vaniglia.
Raggiunto il bollore spegnere e lasciare in infusione per 10 minuti
In una ciotola sbattere il tuorlo, l'uovo e lo zucchero, aggiungere l'amido setacciato e sbattere di nuovo.
Filtrare il latte e portarlo nuovamente a bollore.
Versarlo caldo in tre volte sulle uova, mescolando ogni volta.
Riportare sul fuoco basso e cucinare per 5 minuti senza smettere di frullare.
La crema deve avere la consistenza densa e liscia.
Versare in un contenitore, sigillare con pellicola a contatto e porre in frigo sino a che avrà raggiunto i 15°C.
Nel mixer montare i 100g di panna fresca ben fredda.
Aggiungerla delicatamente alla crema e riporre il frigo sino ad utilizzo
Assemblaggio
Prendere il fondo di frolla.
Riempire un sac a poche munito di bocchetta liscia con la crema e partendo dai bordi punzonare tutto il giro.
All'interno faremo una spirale partendo dal centro verso l'esterno.
Lavare, asciugare e tagliare a metà le fragole e posizionare sulla crema come da foto.
Servire e degustare.
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