Tarte di cioccolato fondente (Tarte Robuchon)
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D’imparare non si smette mai e quella voglia che da sempre mi accompagna, nel momento in cui decido, di seguire l’impulso di provare qualcosa di nuovo, è proprio l'input (o il la)che mi fa andare oltre ogni remora e mi fa essere un attimino positiva e avventurosa!
Ebbene sì, ci vuole coraggio nel voler replicare le opere altrui, soprattutto se trattasi di grandi nomi, come nel caso di Maurizio Santin.
Ma è proprio questo il bello, non porsi dei limiti e credere di potercela fare, con le giusti indicazioni e nozioni base.
Magari il primo tentativo non sarà un granchè, magari potrebbe aver influito chissà quale influsso negativo, qualcosa potrebbe essere andato storto, ma è proprio dagli errori che s’impara...la prossima volta andrà sicuramente meglio.
Ricetta
Tarte di cioccolato fondente (Tarte Robuchon)
Ho visto questa tarte nel gruppo Facebook
“Maurizio Santin...e noi!
e ho voluto passare all’opera.
Anche perché nonostante la mia predilezione per le fragole, le ragazze di casa preferiscono il cioccolato.
Accontentiamole.
Tarte di cioccolato fondente (Tarte Robuchon)
di Maurizio Santin
Pasta frolla “ Robuchon”
500 gr di farina 00
210 gr di burro morbido
190 gr di zucchero semolato
170 gr di tuorli
1 bacca di vaniglia
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia.
Nel bicchiere di una planetaria setacciare metà farina, aggiungere il burro a pezzetti e il composto di uova e zucchero. Coprire con la restante farina setacciata. Lavorare a bassa velocità sino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto e coprire con pellicola alimentare; lasciar riposare in frigorifero almeno 6 ore prima di utilizzare.
Ganache di cioccolato
200 gr di cioccolato fondente 55%
150 gr di panna
50 gr di latte
1 uovo intero
Scaldare la panna e il latte; versare subito sul cioccolato tritato, mescolare e aggiungere l’uovo intero sempre mescolando sino ad ottenere un composto omogeneo.
Montaggio del dolce
Stendere la pasta frolla finemente in uno stampo da crostata diametro 18 cm. Cuocere in forno a 170°C, sino a colorazione.
Colare la ganache all’interno del guscio di frolla e cuocere in forno a 110/120°C sino a raggiungere la densità di un budino.
Alla prossima.
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