Ingredienti
per i biscotti:
500 g di farina 00
150 g di mandorle
150 g di strutto
150 g di zucchero
1           uovo
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
1 pizzico di sale
latte qb
cannella in polvere
chiodi di garofano

Per la glassa
2            albumi
250 g     zucchero a velo
1 cucchiaio raso di   cacao amaro



Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il sale, lo strutto, le mandorle (tritate), l'uovo e l'ammoniaca sciolta in un po di latte. la ricetta originale non prevede aromi, a me piacciono troppo e li ho aggiunti, mezzo cucchiaino di entrambi.  Mescolare aggiungendo il latte poco per volta sino ad ottenere un composto abbastanza morbido.
Ricavare dei rotolini (come da foto) e formare delle palline.


Adagiarle su una teglia già provvista di carta da forno e infornare a 170° per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare.

Per la glassa:
montare a neve gli albumi e aggiungere lo zucchero a velo (setacciato). Dividere la glassa in due contenitori. Una la lasceremo bianca e all'altra aggiungeremo il cacao setacciato.
Spennelliamo i biscotti e lasciamoli asciugare in forno semiaperto a 150° per cinque minuti