Ho da poco letto il romanzo di  Paolo Maurensig "Gli amanti fiamminghi" e ad essere sincera, non è stata una lettura così avvincente, come il titolo lasciava intendere. Due sono le storie che vengono raccontate..e due le trame, che si intrecciano e nelle quali si collocano, un romanzo incompiuto e il dipinto di Brugel, il Trionfo della morte.










Video

Ricetta
Croissant sfogliato Montersino
Ingredienti (per 25 croissant)

per il lievitino (la sera)
115 g di acqua
250 g  di farina
35 g di lievito di birra

per l'impasto (la sera)
500 g di farina 00
150 g di zucchero
20 g di malto in polvere
75 g di burro
225 g di uova intere
150 g di latte fresco
15 g di sale

per le pieghe (dopo 10/12 ore di riposo in frigo)
375 g di burro

per spennellare
1 uovo
panna fresca

zucchero
zucchero a velo

Procedimento

Si inizia con il lievitino, per cui, inserire la farina, il lievito e l'acqua nella planetaria, avviare con il gancio. Quando gli ingredienti si saranno compattati, spostarsi sulla spianatoia e formare una palla. Riempire un contenitore di plastica, con dell'acqua tiepida (37/38°C), immergervi il lievitino e lasciare fermentare fino a quando non galleggerà (all'incirca 10 minuti).
Mettere da parte il lievitino.

Si procede con l' impasto. 
Versare la farina (setacciata), mettere il gancio e avviare. Aggiungere lo zucchero e il malto (sostuibile con il miele), poi, il latte, un uovo alla volta, la vaniglia e il lievitino precedentemente ben strizzato. Aggiungere, poco alla volta, il burro ammorbidito e il sale.
Appena sarà diventato liscio e omogeneo, formare un rettangolo sulla spianatoia leggermente infarinata, avvolgere in pellicola e riporre in frigo per 10/12 ore.

Prima di uscire la pasta dal frigo, procedere con il burro per le pieghe, ovvero, adagiare i panetti di burro su un foglio di carta da forno, ricoprore con un latro foglio e (pensando alla cosa che più vi fa infuriare), prendere il mattarello e picchiare, sino a stendere il burro in un rettangolo sottile.

Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta in un rettangolo di circa 2 cm, disporre al centro della pasta, il burro a temperatura ambiente (aiutatevi con il video), avvolgere la pasta sul burro (non sovrapporre, ma affiancare i due lembi), e con il matatrello (partendo dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso), picchiettare e stendere la pasta.

Prima piega
Piegare in tre, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.

Seconda piega
Trascorso il tempo, riprendere la pasta, stendere e piegare. Riporre in frigo per 30 minuti

Terza piega
Trascorso il tempo, riprendere la pasta, stendere e piegare. Riporre in frigo per almeno un'ora.

Formare i croissant
A questo punto, prendere la pasta e stendere sino ad uno spessore di 3 mm.

Ricavare dei triangoli e arrotolare per ottenere la classica forma del croissant.

In questa fase, si può scegliere di lasciare lievitare alcuni croissant e riporre in freezer gli altri.

Quindi, disporre i croissant su una teglia (con carta forno) ben distanziati tra di loro, e fare lievitare per due ore circa (dentro al forno spento).

Riscaldare il forno a 180°C.

Spennellare con l'uovo e la panna, spolverare con dello zucchero normale.

Infornare e cuocere per 15 minuti (a seconda del forno).

Far raffreddare su una gratella, spolverare con lo zucchero a velo

Et voilà, les croissants sont  servis!