E' una sera di luglio, fuori non c'è alcun rumore ed io sono sdraiata sul mio letto ascoltando Funny Face di Fred Astaire. Ho appena finito di leggere l'ennesimo libro ambientato a Parigi ed inevitabilmente, come per magia, non ci sono più pareti nella mia stanza. Sono appena atterrata a Parigi. Sto aspettando le taxi che mi porterà dritta in albergo. Indosso un vestitino stile anni cinquanta color verde tiffany, ho i capelli raccolti e un bel cappello sulla testa. L'attesa è breve. Sono già a destinazione. Busso alla porta dello sceneggiatore...ah si dimenticavo sono una dattilografa!

Volete sapere come continua la storia? Allora vi consiglio di mettervi comodi e di premere play

Non amo molto il sapore acidulo dei limoni, eppure amo la granita al limone e adesso sono stata conquistata da questo dolce. Che io abbia una certa predilezione per la pasticceria "romantica" (e non solo) ormai lo sanno tutti. Leggo, mi documento e guardo trasmissioni a tema. E non mi stanco mai. Non ne ho mai abbastanza, starei lì ore ed ore a guardare. Mi lascio sedurre, l'ammetto! Nel frattempo una vocina lontana: pure in Italia abbiamo dei grandi." Chi ha mai detto il contrario?

Questa ricetta mi è passata sotto agli occhi tante di quelle volte che alla fine non mi è rimasto che provarla.

E' la prima ricetta di Christophe Michalak sul mio blog.

Prima di lui: Felder qui qui qui qui qui qui qui, Conticini e Ladurée.

Come l'ho trovata?

Di facile esecuzione, fresca e goduriosa.

L'unica pecca è estetica. La base non è retta e i contorni imprecisi. Mia culpa.


Ricetta Tarte au citron di Christophe Michalak

Ingredienti 

Per la crema al limone 

3 uova

150 g di zucchero

150 g di succo di limone ( 4 limoni )

180 g  di burro

1 foglio di gelatina

la scorza di un limone

Per il biscotto :

300 g di biscotti

60 g di cocco grattugiato

90 g di burro

Per la finitura:

scorza di un limone verde

cerchi di cioccolato bianco (fatto io)

meringhe pronte

Come fare

La crema

Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Togliere la scorza dai 3 limoni bio e metterli in una casseruola con il succo, lo zucchero, le uova e la gelatina ben strizzata.

Portare la preparazione ad una temperatura di 85 ° C continuando a mescolare.

Togliere dal fuoco, versare in una boule di vetro e lasciare raffreddare fino ad una temperatura di  45 ° C

Per accorciare i tempi d'attesa,  si può immergere  la boule in acqua fredda.

Raggiunta la temperatura, incorporare il burro* in piccole quantità mescolando (frullino)

Versare la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.



Nota: ho preparato la crema il giorno prima



Per il biscotto:

Posizionare il cocco grattugiato su una teglia,  e cuocere in forno a 150 ° C per 20 minuti.

Ridurre biscotti in polvere, incorporare il cocco tostato, il burro fuso e mescolare.



Versare il biscotto in una cornice quadrata (io mi sono dovuta arrangiare con una normalissima teglia, e si vede) 16 cm adagiato su un foglio di carta da forno, livellare per bene. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.



Per i cerchi di cioccolato:

ho spezzettato il cioccolato, versato in una boule di vetro e fuso al microonde, mescolando ogni 15/20 secondi.

Togliere dal microonde e mescolare bene finché i pezzi di cioccolato non sono più visibili. Si deve ottenere un liquido omogeneo leggermente consistente.

Stendere su un foglio di carta acetato, far raffreddare e ricavare dei cerchi



Composizione

Adagiare la base di biscotto su un piatto.

Tagliare la punta del sacchetto contenente la crema in modo da ottenere una apertura di circa 2 cm.

Mantenere la tasca  verticale e farcire la base con dei bei ciuffi di crema come da foto.

Grattugiare la scorza di un limone verde sulla superficie,  adagiare i cerchi di cioccolato bianco e le meringhe.

Riporre in frigo o gustare tout de suite!


Alla prossima. Ale.